解脂耶氏酵母是非常规工业酵母，是目前合成生物学、发酵工业最主流的非酿酒酵母底盘菌株之一。

脂质代谢极强

胞内油脂最高可达细胞干重 40%，天然脂肪酸以油酸、亚油酸为主；脂滴发达，脂合成、脂分解双通路旺盛，适合微生物油脂、功能性脂肪酸（EPA、DHA、类胡萝卜素）合成研究；同时大量分泌胞外脂肪酶，可体外水解油脂。

乙酰 CoA 通量高

细胞质、线粒体乙酰辅酶 A 供给充足，甲羟戊酸（MVA）通路活跃，极其适合萜类、黄酮、甾体、类胡萝卜素等乙酰 CoA 依赖型天然产物合成，远优于酿酒酵母底盘。

有机酸高产

天然溢流代谢柠檬酸、α- 酮戊二酸、异柠檬酸，工业上用来大规模发酵柠檬酸、赤藓糖醇；高渗胁迫下赤藓糖醇产量可达近 200 g/L，是赤藓糖醇首选发酵菌株。

分泌能力优异

胞外蛋白酶、脂肪酶分泌效率高，具备真核蛋白折叠、糖基化修饰系统，适合外源真核蛋白分泌表达。